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  • 蔬菜叶子营养多
    发布时间: 2006/8/2 9:44:14 被阅览数: 1749 次 来源: 中国国学网 --佛教
    文字 〖 〗 

        有些人在食用根、茎类蔬菜时,总喜欢将莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨等菜叶摘出,其实这种吃法很不科学。你可能不知道,这些菜叶中含有非常丰富的营养,其营养价值甚至超过它们的根、茎。
      莴笋叶
      除水分与茎大致相同外,人类所需的“三大营养物质”(蛋白质、脂肪、碳水化合物)以及钠、钙、铁、锰、锌、铜、硒等无机盐和微量元素均高于茎。莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3 — 5倍,其中维生素B1、B2高于四季豆、萝卜、菜花、番茄等豆、根、花、果类菜及所有瓜类菜。尤其值得称道的是叶中含有的胡萝卜素,几乎是茎的6倍。
      另外,莴笋叶所富含的叶绿素,有“绿色精灵”的美誉,具有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的功效。
      芹菜叶
      100%可供食用,其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各种维生素以及锰、锌、铜、磷、硒等微量元素的含量均高于茎,产热量为茎的1.6倍。芹菜叶的蛋白质十分丰富,超过大多数根茎类菜。
      芹菜叶的优势在于其中的胡萝卜素和维生素E,前者仅次于胡萝卜、芥蓝,后者略逊于豇豆、金针菜、枸杞菜,在百蔬中名列前茅。
      萝卜叶
      蛋白质含量不仅高于萝卜,还超过大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类菜,而且胡萝卜素、维生素C以及钙含量也不比萝卜逊色,特别是微量元素锰,萝卜缨含量几乎比萝卜高7倍。萝卜缨还有较高的药用价值,可治脾胃不和、宿食不消、呕恶不止、痢疾肠炎、乳肿等病症。

     


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