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  • 实用素食守则
    发布时间: 2006/6/30 11:30:07 被阅览数: 1729 次 来源: 中国国学网 --佛教
    文字 〖 〗 

        除了必吃的蔬菜水果外,素食者一定不可缺少五谷类食物,因为它们不但能有饱满感,更重要是能为身体提供必须的营养素,特别是素食者常缺乏的蛋白质和醣类。
    均衡比例二二一
      五谷或米饭类占二份、蔬菜水果占二份,再加一份豆类食物,便成为备受世界卫生组织、英、美国卫生部推广认可的素食比例进餐法。它的好处是可以确保素食者摄取充足的养分,特别是较常被忽略的蛋白质及醣类,都可以兼顾,并从中得到足够补充。
    摄取纤维素 
      食物纤维能够帮助肠道蠕动,帮肋排出体内废物及有毒物质;营养师建议成年人每日摄取量食物纤维约20至35克。所以素食者不妨在日常饮食中多加入天然豆类和五谷、米饭类等,营成均衡饮食的习惯。
    慎选食油
      人们常以为素菜都是清淡的,但不少素食者原来是高血脂患者,因而大感不惑。医学调查发现,用油太多、食用油选择不适当、吃太多的加工素食是不少素食者的通病,同时也是引致高血脂、动脉硬化的祸首。
      下厨煮食时,除了少下些油分外,橄榄油会是不俗的选择。炮制方法也以做沙律、水煮、清蒸、凉拌等方式为佳,这样亦更能保持蔬菜的新鲜风味。欧美的学术资料显示,一般食品的烹调也以橄榄油为最好。但是若口味与中菜不配合,也可以从调整用油习惯,即减少用油份量、不用回锅油等做起。 
    盐份
      盐份中的钠会与食品中的钾共同保持人体水分的平衡,如此才能确保新陈代谢反应的正常化。但是医学调查研究发现,吃太多盐是导致高血压的危险因子,因此中老年人或有家族病史的人要特别注意,选择低纳盐、或其它低盐酱油。
    糖份
      想要享受甜食、却担心有体重问题的,通常会选用代糖来安慰自己的味觉;但是有关代糖致癌的报导总是让素食者觉得心里不安的。虽然可以改用蜂蜜来调味,但受限于某些宗教限制食用蜂蜜的限制时,该怎么办?
      由生物科技研发制成的寡糖,具有热量低、甜味可口、且具有改善消化吸收功能、延缓老化、预防慢性病等生理调节功能的作用,是日本及欧美食品产业界大力推广的甜味剂。更重要的是,寡糖也是日本特定保健用食品中核准数最多的产品。因此想要安心吃糖的话,可到各大超市选购寡糖。

     


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